スペイン旅行での一番の楽しみは、「美味しいごはん！」マドリードには、そんな私たちの希望を叶えてくれる美味しいごはんが食べられる場所がたくさんあります。「おいしいマドリード」シリーズとして、私が取材した美味しいレストランやカフェをご紹介していきます。
記念すべき第１回目の今回は、生まれも育ちもマドリッドのオーナーが経営するMadrileño（マドリエーニョ／マドリードっ子のこと）に愛されるタベルナALMA CHELIです。
マドリエーニョが愛するタベルナALMA CHELI
ALMA CHELIは、２０１４年１１月に開店した新しいタベルナ。スペイン料理店で長年シェフとして経験を積んだJoseが、独立して開店しました。彼は、マドリードの中心地マヨール広場の近くのレストランにて修行を積んだシェフでもあります。
ALMA CHELIで提供される料理は、全てJoseが考案したオリジナルレシピ。従来のスペイン料理に一工夫が加えられた料理が魅力です。
Joseは、マドリードのおいしいものをたびのーとで紹介したい、というお願いも心よく承諾してくれました。さて、ALMA CHELIでぜひぜひ試していただきたいJose自慢の料理を紹介していきましょう！
ドリンクには、イチオシのベルモットを
まずは、ドリンクから。ALMA CHELIで試してもらいたいのが、ベルモット（vermouth/スペイン語ではvermú）です。ベルモットとは、 白ワインベースに、１５〜４０種類の香草・薬草を配合して作られたお酒のことで、フランス産のものとイタリア産のものがよく知られています。
ALMA CHELIでは、イタリア産のベルモットが飲めます。写真のように、Camarero(スペイン語で店内スタッフのこと）が、目の前でベルモットを注いでくれます。なんだか贅沢な気分。ちょっとテンションが上がります。味は甘めなので、お酒が苦手な方でも美味しく飲めるはずです。
ALMA CHELIの創作料理たち
ALMA CHELIの料理は、どれも美味しそうなものばかりで、何を食べるか悩んでしまうと思います。多くの料理にはTapa（通常の半分の量）とRación （通常の量）のふたつが用意されています。一人であれば、いくつかTapaを頼んで、色々な料理を楽しんでほしいです。数人で行くのであれば、Raciónを数皿頼み、分けあって食べるのがおすすめです！
Spanish potato and onion omelette with brava sauce(じゃがいもと玉ねぎ入りの卵焼き）
スペイン料理には欠かせないTortilla(トルディージャ/スペイン風卵焼き）です。ALMA CHELIでは、bravaソースというピリ辛のトマトソースが付け合わせられてきます。
トマトソース自体はクリーミーなのですが、後からほんの少し感じるピリ辛が、良いアクセントになります。まずスペイン料理を試してみたいなら、これを頼んでみましょう！
Ham and egg croquettes （ハムと卵入りのコロッケ）
スペインのコロッケ・クロケッタは、日本でいうクリームコロッケです。クロケッタにもbravaソースが添えられています。ピリ辛のソースとマイルドなクリームコロッケは絶妙な組み合わせ。揚げたてのものを持ってきてくれるので、アツアツのうちにガブッとかぶりつきたいところです。
Anchovies on red pesto sauce (レッドソースをかけたアンチョビ）
たっぷりのオリーブオイルに漬けられたアンチョビ。通常前菜として提供されるアンチョビには、バジルソースがかけられていますが、常に美味しい味を追求するJoseは、レッドソースを付け合わせで出してくれます。
レッドソースは、ドライトマト・オリーブオイル・バルメジャーのレッジーノチーズ等を粉砕して混ぜ合わせたソースです。塩辛いアンチョビソースに、濃厚さを加えてくれるアクセントになっています。
Salmorejo (Andalucian cream of tomato, almond and chipotle pepper) (サルモレホ/トマトスープ）
スペイン・アンダルシア地方コルドバの伝統料理であるトマトスープ「サルモレホ」。基本材料は、トマト、オリーブオイル、ビネガー、にんにくというシンプルなスープです。クリーミーな味わいが特徴なのですが、その食感は通常加えられるバケットパンがその役割を果たしています。
ALMA CHELIでは、工夫を加え、バケットパンの代わりに、コクを出すためにアーモンドを使っているのだそうです。そのため、サルモレホスープが運ばれてきた瞬間から、テーブルにはアーモンドの良い香りが漂います。コルドバでもサルモレホのスープを何回か試しましたが、これだけコクのあるものは始めてでした。
Cured Beef with Parmeggiano Cheese （燻製ビーフにパルメジャーノチーズを添えて）
こちらは、燻製ビーフに、パルメジャーノチーズ・レモン・オリーブオイル・ブラックペッパーにて味を加えたもの。噛めばかむほど味わい深くなります。ビールやワインに合わせたい前菜です。
Tuna in pickle salad with vegetables and tomatoes （ツナと野菜のピクルスサラダ）
野菜が食べたいですか？ALMA CHELIは、サラダメニューも充実してます。
私が試したのは、ツナと野菜のピクルスサラダです。シェリービネガーとオリーブオイルで漬けたものだそうです。シェリービネガーとは、シェリー酒を発行させて作った酢のことで、濃厚な味わいが特徴。酢で野菜を漬けるのは漬物と一緒ですが、日本の漬物が塩辛さを重視するものだとすると、ピクルスは酸味が良く効いたものになっています。
今食べても美味しかったけれど、暑いスペインの夏に食べたら最高だろうなあ。
Piquillo red peppers au gratin filled with okstail meat(ピキーリョの牛テール詰め）
ここまでで既に美味しい料理に満足度も満腹度もかなり高くなってきましたが、まだまだ美味しい料理があります。忘れてはいけないのが、肉料理。こちらもかなり充実しています。
今回は、トウガラシの１種ですが赤ピーマンに近いピキーリョに、煮込んだ牛テールを詰めたという煮込み料理をいただきました。写真に写っている赤いものが、ピキーリョの一部です。とろとろに煮込まれた牛テールは口の中でふわっととろけます。
デザートも自家製です
これだけ美味しい料理を食べたら、お腹いっぱい！もう満足！でも、忘れちゃいけないのがデザート。ALMA CHELIには、メニューには、常時３〜４種類の手作りケーキが取り揃えられています。チョコレートケーキやチーズケーキの用意もありますが、特に私の興味を引いたのが、ズッキニーのケーキとキャロットケーキです。
今回は、ズッキーニとライムのケーキを試しました。ズッキーニとは、キュウリみたいな形の野菜のこと。ズッキーニをケーキにするの？と半信半疑で、一口目を口の中に含みます・・。
美味しい！ズッキーニの爽やかさが、ライムで増幅され、とってもさっぱりとした味に仕上がっています。ふりかけられたナッツとも高相性。お腹がいっぱいでも、デザートを諦めたらかなりもったいない。出来合いのケーキとは違って、ALMA CHELIでは美味しいケーキが食べられますよ〜
実は日本料理を使ったレシピも開発中
常に新しい味を追い求めるJoseは、日本料理と中国料理からアイディアを得た料理も開発中です。今回は特別にお試しさせてもらいました。
５時間煮込んだ豚肉に、照り焼きソースをかけたこちらの料理。付け合わせにオレンジを持ってくるのが斬新です。ジューシーな豚肉と、照り焼きソースの甘みと、サッパリとしたオレンジが、うまくかけ合わさり美味しい！メニュー化したらぜひ試してほしいです！
ALMA CHELIでホームを感じる
オーナーのJoseもCamareroも、店内の気さくにお客さんに声をかけます。私は今回ひとりで食事をしていたのですが、常に誰かが気にしてくれて、声をかけてくれるので、寂しさを感じることはありませんでした。
そして、ALMA CHELIで働く方はみんな笑顔が素敵。「みんな笑顔が素敵だね〜」とJoseに言うと、「ALMA CHELIはお客さんにとっても、スタッフにとってもみんなが笑顔になるようなホームを感じられる場所にしたいんだ。」と一言。
見てください。この笑顔！左がオーナーのJoseです。マドリードで、スペインのアットホームさを感じたいならば、ALMA CHELIに行けば間違いなし、です！
ALMA CHELI近くの観光スポット
ALMA CHELIのあるサラマンカ地区には、ローカルが通うタパスバーやタベルナが多いのが特徴。また、ALMA CHELIから徒歩１０分のところにはソローニャ美術館があります。
ソローニャ美術館は、スペイン・バレンシア出身で「光の画家」として知られるホアキン・ソローニャの美術館です。もともとは彼の自宅だったものが、彼の作品と共に一般公開されています。有名美術館が立ち並ぶマドリッドで、訪れたい美術館のひとつです。
美しい芸術を堪能して、ALMA CHELIで腹ごしらえするのもいいかも？マドリードでおいしいものを食べたいなら、マドリエーニョに愛されるタベルナALMA CHELIにぜひ遊びにいってみてください！
[Information]
ALMA CHELI
住所: 28010, Calle de Sta Engracia, 103, 28010 Madrid
行き方:メトロ７番線Alonso Cano駅から徒歩３分、メトロ1番線Igresia駅から徒歩４分
電話番号:+34 915 91 36 30
言語:スペイン語、英語（ほとんどのスタッフが英語を話せる）
wifi：あり（要パスワード）
予算 夕食の場合１名あたり約１５−２０ユーロ、ランチは８ユーロから
*Thank you to ALMA CHELI for the invitation. The opinions expressed here are my own.